Melanzane stufate con pomodori e menta
Si inizia con le melanzane, tagliate a cubetti e lasciate a riposo sotto sale per eliminare parte dell’acqua e il retrogusto amarognolo. Intanto, si affetta la cipolla rossa e si sminuzzano grossolanamente i pomodori maturi, eventualmente pelati per ottenere una salsa più liscia. Dopo aver risciacquato e asciugato con cura le melanzane, la cottura procede in una padella ampia: la cipolla appassisce nell’olio extravergine d’oliva, poi le verdure vengono unite e stufate. La menta fresca si aggiunge solo a fuoco spento, per preservare la sua fragranza.
Ingredienti per 2 persone
- melanzane: 2 medie
- pomodori maturi: 3
- cipolla rossa: 1 piccola
- menta fresca: 6 foglie
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa due centimetri. Disponile in un colapasta, cospargi con un po' di sale e lascia riposare almeno venti minuti. Questo aiuterà ad eliminare parte dell'acqua di vegetazione e un sapore leggermente amaro.
Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla rossa e trita grossolanamente i pomodori maturi dopo averli lavati. Se preferisci una consistenza più vellutata, puoi privare i pomodori della pelle, incidendo la buccia e immergendoli per pochi istanti in acqua bollente, poi passandoli in acqua fredda.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, sciacquale velocemente sotto acqua corrente e asciugale delicatamente con carta da cucina. In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla affettata, lasciandola appassire dolcemente senza farla dorare.
Quando la cipolla è morbida, aggiungi le melanzane e alza leggermente la fiamma. Mescola con cura per distribuire bene l’olio su tutti i cubetti di melanzana e rosola per cinque minuti, così che comincino a insaporirsi e colorirsi in superficie.
Versa nella padella i pomodori tritati e un pizzico di sale. Riduci la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente mescolando ogni tanto, così che le verdure rilascino i loro succhi. La cottura deve essere dolce per preservare la morbidezza delle melanzane.
Dopo venti minuti di cottura, verifica la consistenza: se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua calda. Continua la cottura fino a quando le melanzane sono ben appassite e il fondo di cottura è denso ma non asciutto, regolando di sale se serve.
A cinque minuti dal termine della cottura, aggiungi le foglie di menta fresca spezzettate a mano nella padella. Gira delicatamente il tutto per distribuire la menta e lascia insaporire, conservando la freschezza aromatica delle erbe.
Quando le melanzane e i pomodori sono ben cotti e il fondo di cottura è ancora leggermente umido, spegni il fuoco e aggiungi una leggera macinata di pepe nero. Lascia riposare la preparazione per alcuni minuti con il coperchio leggermente sollevato, in modo che i sapori si amalgamino e il piatto mantenga la sua fragranza.
Trasferisci le melanzane stufate su un piatto da portata utilizzando un mestolo forato, in modo da lasciare un po’ di fondo di cottura. Servi il contorno tiepido o a temperatura ambiente, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo se desideri un gusto ancora più ricco.
