Polenta con funghi, verza e fontina
La preparazione unisce polenta morbida, funghi champignon saltati, verza stufata e fontina a fettine. La polenta fa da base calda, mentre le verdure aggiungono consistenza e il formaggio si scioglie lentamente in superficie. Il piatto va servito subito, quando la fontina è ancora filante.
Ingredienti per 2 persone
- farina di mais per polenta: 150 g
- funghi champignon: 200 g
- verza: 150 g
- formaggio fontina: 100 g
- burro: 40 g
- olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- prezzemolo fresco: q.b.
- salvia fresca: 4 foglie
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Portate a ebollizione circa un litro d’acqua salata in una pentola capiente. Versate a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere la polenta mescolando spesso per circa 40 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa che avvolge il cucchiaio.
Nel frattempo pulite accuratamente i funghi eliminando la terra con un panno umido e tagliateli a fette sottili per favorire una cottura uniforme. Lavate la verza, eliminate la costa centrale più dura e tagliatela a strisce sottili. Tenete gli ingredienti pronti da parte per la fase successiva della preparazione.
In una padella ampia scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva insieme a metà del burro. Aggiungete l’aglio sbucciato e intero, lasciandolo rosolare dolcemente per insaporire l’olio senza bruciarlo, quindi rimuovete l’aglio per evitare che dia un sapore amaro al piatto.
Unite i funghi nella padella e fateli saltare a fiamma vivace per circa 5-7 minuti, finché perdono l’acqua di vegetazione e iniziano a dorarsi leggermente. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato per profumare e completare il sapore dei funghi.
In un’altra padella scaldate il restante burro insieme alle foglie di salvia, lasciandole insaporire per qualche minuto. Unite la verza e stufatela a fuoco medio-basso mescolando frequentemente, fino a quando risulta morbida ma ancora leggermente croccante, ci vorranno circa 10 minuti. Salate a piacere per esaltare il sapore.
Quando la polenta è pronta, versatela su un tagliere o un largo piatto da portata e distribuitela in due porzioni. Sopra ogni porzione adagiate uno strato generoso di verza stufata e successivamente i funghi saltati, in modo da creare un contrasto tra ingredienti e consistenze.
Tagliate il formaggio fontina a fettine sottili e disponetelo sulla polenta ancora calda con le verdure, in modo che si sciolga lentamente creando una delicata crosta filante che arricchisce il piatto con la sua cremosità e il suo sapore caratteristico.
Servite il piatto caldo, accompagnandolo eventualmente con un contorno leggero o una fresca insalata per bilanciare la ricchezza della preparazione. Portatelo in tavola quando la fontina è ancora morbida e filante.
