Polpette di agnello con zucca arrosto e crema speziata
L’agnello macinato viene lavorato insieme alla purea di zucca arrostita, arricchendo l’impasto con un uovo, prezzemolo tritato, aglio e pecorino grattugiato. Il pecorino aggiunge una nota saporita che si sposa con la dolcezza della zucca, mentre il pangrattato dona consistenza. Una parte della zucca viene trasformata in una crema di accompagnamento speziata con cannella in polvere, offrendo al piatto un abbinamento aromatico inedito. L’olio extravergine d’oliva sigilla e valorizza ciascun elemento durante cottura e servizio.
Ingredienti per 2 persone
- macinato di agnello: 300 g
- zucca: 350 g
- pecorino grattugiato: 40 g
- uovo: 1
- pangrattato: 3 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva: 5 cucchiai
- pecorino grattugiato extra: per servire
- prezzemolo: 1 cucchiaio tritato
- cannella in polvere: 1 pizzico
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Accendi il forno a 200°C. Taglia la zucca a fette, privala dei semi e posiziona le fette su una teglia rivestita di carta forno. Condisci la zucca con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Arrostisci in forno per circa 30 minuti, girando a metà cottura, finché la polpa sarà morbida e leggermente caramellata in superficie.
Lascia intiepidire la zucca arrostita, poi elimina la buccia con attenzione per non scottarti. Schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana. Dividi la purea ottenuta in due parti: una metà servirà per l’impasto delle polpette, l’altra metà verrà utilizzata per preparare la crema di accompagnamento che completerà il piatto.
In una ciotola capiente, unisci la polpa di zucca arrostita destinata all’impasto, il macinato di agnello, l’uovo intero, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato finemente, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma lavorabile, che tenga bene la forma.
Con le mani leggermente inumidite, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette rotonde, compattando bene ogni pezzo per evitare che si sfaldino in cottura. Disponi le polpette su un piatto leggermente unto con olio extravergine d’oliva e lascia riposare in frigorifero per circa 10 minuti, così manterranno meglio la forma durante la cottura.
Versa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente ampia e scaldalo a fuoco medio-alto. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi le polpette e falle dorare su tutti i lati, girandole delicatamente con una pinza da cucina o due cucchiai, per ottenere una crosticina uniforme e saporita.
Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere le polpette per altri 10 minuti, così resteranno morbide e succose all’interno. Se noti che il fondo si asciuga troppo, aggiungi un filo d’acqua calda per evitare che si attacchino e per mantenere la giusta umidità durante la cottura.
Per preparare la crema di accompagnamento, trasferisci la purea di zucca tenuta da parte in un pentolino. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di cannella in polvere e regola di sale. Scalda a fuoco dolce, mescolando spesso, fino a ottenere una crema calda, liscia e profumata che servirai come base del piatto.
Distribuisci la crema di zucca speziata sul fondo dei piatti individuali, adagia sopra le polpette di agnello ben calde e completa con una spolverata di pecorino grattugiato extra. Aggiungi una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire, per esaltare i sapori.
