Polpette di patate, pecorino e menta

Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente, poi sistemale in una pentola capiente e coprile con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia cuocere finché saranno morbide, controllando la cottura infilzandole con una forchetta. In genere occorrono circa 25 minuti, ma il tempo può variare in base alla dimensione delle patate. Una cottura uniforme garantirà una purea senza grumi.

Quando le patate sono ben cotte e tenere, scolale e lasciale intiepidire per qualche minuto per facilitare la pelatura. Pelale ancora calde, facendo attenzione a non scottarti, e schiacciale subito con uno schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola capiente. Schiacciare le patate quando sono ancora calde permette di ottenere una purea soffice e priva di grumi, che sarà più semplice da lavorare nei passaggi successivi.

Aggiungi alla purea di patate l’uovo intero, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Trita finemente la menta fresca e incorporala all’impasto. Mescola con una forchetta o un cucchiaio per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti e i profumi, così da ottenere un composto omogeneo e saporito.

Mescola con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se noti che l’impasto risulta troppo morbido e difficile da lavorare, aggiungi poco pangrattato alla volta fino a ottenere una consistenza compatta ma ancora soffice. Il pangrattato serve ad assorbire l’umidità in eccesso senza rendere le polpette asciutte.

Dividi l’impasto in piccole porzioni di dimensioni simili, aiutandoti con le mani leggermente inumidite per evitare che si attacchi. Forma delle palline grandi come una noce, compattandole delicatamente senza schiacciarle troppo. In questo modo le polpette manterranno una consistenza leggera e un cuore morbido dopo la cottura.

Versa del pangrattato in un piatto piano e passa ogni polpetta rigirandola con cura per rivestirla completamente. Una panatura uniforme garantirà una superficie croccante e dorata durante la frittura, evitando che l’impasto si apra o si sfaldi in cottura. Disponi le polpette panate su un vassoio pronte per essere cotte.

Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è ben caldo ma non fumante, immergi poche polpette alla volta per evitare di abbassare la temperatura. Girale spesso con delicatezza usando una paletta, così da farle dorare in modo uniforme su tutti i lati e ottenere una crosta croccante.

Quando le polpette sono ben dorate e croccanti all’esterno, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciale riposare qualche minuto prima di servirle, in modo che mantengano la giusta consistenza e non si rompano durante il trasferimento sul piatto da portata.

Disponi le polpette su un piatto da portata, decorando con qualche fogliolina di menta fresca per aggiungere colore e profumo. Servile tiepide, così da apprezzare il contrasto tra la crosta esterna croccante e l’interno soffice e saporito, arricchito dal pecorino e dalla menta.