Polpettine di patate e formaggio con erbette
La preparazione inizia lessando le patate intere con la buccia, un passaggio che permette loro di restare sode all’esterno e morbide internamente. Una volta tiepide e pelate, vengono schiacciate e lasciate intiepidire: solo dopo si incorpora l’uovo, così da evitare che si rapprenda. Il formaggio grana viene inserito assieme alle erbe fresche – prezzemolo ed erba cipollina – che colorano e profumano il composto, il quale viene ben amalgamato prima di procedere alla modellatura delle polpettine.
Ingredienti per 2 persone
- patate: 300 g
- formaggio grana: 40 g
- uovo: 1
- pangrattato: 60 g
- prezzemolo: 1 cucchiaio
- erba cipollina: 1 cucchiaio
- burro: 15 g
- olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente le patate e falle lessare in abbondante acqua leggermente salata con la buccia per circa 25 minuti, finché non saranno tenere infilzandole con una forchetta. Scolale e lasciale intiepidire per qualche minuto prima di sbucciarle delicatamente.
Schiaccia le patate ancora calde utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta, raccogliendo la purea in una ciotola capiente. Attendi che la purea si intiepidisca per almeno cinque minuti: in questo modo, quando aggiungerai l’uovo, eviterai che si rapprenda subito a contatto con il calore, permettendo un impasto più omogeneo.
Aggiungi alla purea di patate l’uovo, il formaggio grana grattugiato, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tagliuzzata finemente, sale e pepe. Mescola con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un composto compatto ma morbido.
Unisci metà del pangrattato e incorpora bene con le mani per rendere il composto più asciutto e facile da lavorare. Se il composto risulta ancora troppo umido, puoi aggiungere altro pangrattato poco per volta fino a raggiungere la consistenza giusta.
Preleva una piccola quantità di impasto e, aiutandoti con le mani leggermente inumidite, forma delle polpettine della dimensione di una noce. Cerca di mantenere le polpettine il più possibile uniformi sia nella grandezza che nella compattezza, così da garantire una cottura omogenea e una presentazione più ordinata sul piatto.
Passa ogni polpettina nel pangrattato rimasto, facendola rotolare delicatamente tra le mani per ricoprire tutta la superficie. Questo passaggio è importante per ottenere una crosticina dorata e croccante durante la cottura in forno, che renderà le polpettine ancora più invitanti.
Disponi le polpettine su una teglia rivestita di carta forno, tenendole leggermente distanziate tra loro per evitare che si attacchino. Irrora la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva e distribuisci qualche pezzetto di burro sopra ogni polpettina per favorire la doratura.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti. A metà cottura, gira delicatamente le polpettine con una spatola per assicurare una doratura uniforme su tutti i lati. Alla fine, dovranno risultare croccanti all’esterno e morbide all’interno, con il formaggio che si fonde leggermente.
Sforna le polpettine e lasciale riposare qualche minuto su una gratella o su carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Trasferiscile poi su un piatto da portata e servile ben calde, accompagnate da foglioline fresche di prezzemolo o erba cipollina.
