Quadrotti di patate, montasio e noci
Lessare le patate con la buccia e poi sbucciarle da tiepide permette di ottenere una polpa ancora soffice e facilmente lavorabile. La purea ottenuta fa da base all’impasto dove si aggiungono i dadini di montasio, protagonisti insieme alle noci tritate e al prezzemolo fresco che donano colore e profumo. Ogni fase, dalla preparazione degli ingredienti fino all’amalgama nella ciotola, contribuisce a creare quadrotti compatti ricchi di sapori distintivi, pronti da passare al passaggio successivo della ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- patate: 500 g
- montasio: 80 g
- noci sgusciate: 40 g
- uovo: 1
- pangrattato: 3 cucchiai
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente e mettile a lessare con la buccia in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, fino a quando risultano morbide se infilzate con una forchetta. Scolale e lasciale intiepidire, poi sbucciale mentre sono ancora tiepide per facilitare la rimozione della buccia e mantenere la polpa soffice.
Schiaccia le patate ancora calde con uno schiacciapatate oppure con una forchetta, lavorandole fino a ottenere una purea liscia e senza grumi. Trasferisci la purea in una ciotola capiente, così sarà più semplice aggiungere e amalgamare gli altri ingredienti nei passaggi successivi della preparazione.
Taglia il montasio a piccoli dadini regolari per favorire una distribuzione uniforme del formaggio nell’impasto. Trita finemente le noci sgusciate con un coltello e aggiungile alle patate insieme al prezzemolo fresco tritato, che donerà un profumo delicato e una nota di colore al composto.
Rompi l’uovo intero in una ciotolina a parte per controllarne la freschezza, poi aggiungilo al composto di patate. Unisci un pizzico abbondante di sale e una generosa macinata di pepe. Mescola energicamente con una forchetta o un cucchiaio grande, lavorando l’impasto fino a renderlo omogeneo e ben amalgamato, ma non troppo asciutto.
Aggiungi due cucchiai di pangrattato e una parte dell’olio extravergine d’oliva. Mescola con cura per ottenere un composto consistente e soffice, facilmente lavorabile con le mani o con una spatola. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi ancora poco pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza.
Rivesti una teglia con carta forno e versa il composto di patate, montasio e noci. Stendilo con una spatola o il dorso di un cucchiaio formando uno strato spesso circa un centimetro, cercando di livellare bene la superficie per garantire una cottura uniforme e una doratura omogenea.
Cospargi la superficie con il pangrattato rimasto, distribuendolo in modo uniforme su tutta la preparazione. Irrora con l’olio extravergine d’oliva rimanente, versandolo a filo per favorire la formazione di una crosticina dorata e croccante, mantenendo però l’interno morbido e saporito.
Inforna la teglia in forno già caldo a 200°C e cuoci per circa 30-35 minuti. Durante la cottura controlla che la superficie assuma una colorazione dorata intensa e che i bordi si stacchino facilmente dalla carta forno, segno che i quadrotti sono pronti e ben cotti anche all’interno.
Una volta terminata la cottura, estrai la teglia dal forno e lascia intiepidire per almeno 10 minuti. Questo passaggio permette alla preparazione di compattarsi leggermente, facilitando il taglio dei quadrotti e mantenendo la forma senza che si rompano.
Con un coltello ben affilato taglia la preparazione in quadrotti regolari della dimensione desiderata. Servili ancora caldi o tiepidi, così il formaggio sarà filante e le noci sprigioneranno tutto il loro aroma, offrendo una consistenza piacevole e un sapore intenso.
