Quadrotti morbidi al limone e mandorle
In questa ricetta, la base soffice ottenuta dal montaggio accurato di uova e zucchero crea un contrasto strutturale interessante con la presenza delle mandorle pelate, tritate in una granella fine ma non completamente omogenea. La scorza di limone non trattato aggiunge una componente fresca che spicca in mezzo alla dolcezza dello zucchero a velo finale. L’utilizzo di burro fuso e latte rende il risultato umido e morbido, mentre il lieve granulo delle mandorle resta percepibile al morso, rompendo la continuità dell’impasto liscio e completando la sensazione in bocca.
Ingredienti per 8 persone
- farina 00: 180 g
- mandorle pelate: 80 g
- zucchero semolato: 120 g
- limone non trattato: 2
- uova: 3
- burro: 90 g
- lievito per dolci: 8 g
- latte intero: 70 ml
- zucchero a velo: 60 g
- sale fino: 1 pizzico
Preparazione
Preriscalda il forno a 170°C e rivesti con carta forno una teglia quadrata di circa 22 cm. Trita le mandorle finemente con un mixer o un coltello, in modo da ottenere una granella fine ma non completamente omogenea. Metti da parte le mandorle tritate per utilizzarle successivamente nell’impasto, così saranno pronte al momento opportuno.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, utilizzando le fruste elettriche a velocità media per almeno 5 minuti. Questo passaggio è importante perché permette di incorporare aria, rendendo l’impasto più soffice e leggero una volta cotto.
Utilizzando una grattugia, ricava la scorza sottile dei limoni facendo attenzione a evitare la parte bianca che potrebbe risultare amara. Unisci la scorza al composto di uova e zucchero e aggiungi anche il succo filtrato di un limone. Mescola delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente gli aromi.
Fondi il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire. Versa il burro fuso nel composto di uova, zucchero e limone, aggiungi anche il latte e continua a mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti liquidi, così da ottenere una base uniforme e senza grumi.
Setaccia la farina con il lievito per dolci e aggiungili gradualmente al composto, alternando con le mandorle tritate e mescolando sempre dal basso verso l’alto. Incorpora anche un pizzico di sale per bilanciare il gusto dolce e agrumato, ottenendo così un impasto omogeneo e ben amalgamato.
Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola, cercando di distribuirlo in modo uniforme su tutta la teglia. Sbatti delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria presenti nell’impasto e favorire una cottura omogenea e regolare durante il tempo in forno.
Cuoci i quadrotti in forno statico per circa 35 minuti, posizionando la teglia al centro del forno. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di estrarli, così i quadrotti manterranno la loro forma senza rompersi o sbriciolarsi.
Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo del secondo limone fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Spalma la glassa sui quadrotti completamente freddi aiutandoti con una spatola o un pennello da cucina, in modo da ottenere una copertura uniforme e ben distribuita su tutta la superficie.
Grattugia la scorza del secondo limone direttamente sulla glassa ancora morbida affinché si attacchi bene e doni un profumo fresco. Taglia il dolce in 8 quadrotti regolari con un coltello a lama liscia e servi quando la glassa si è rappresa, così da mantenere la consistenza desiderata e facilitare il taglio.
