Quiche salata con zucca, ricotta e pecorino

Taglia la polpa di zucca a cubetti piccoli e regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, condisci con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola bene con le mani per distribuire il condimento su tutti i pezzi. Inforna a 180°C per circa 25 minuti, girando a metà cottura, finché la zucca non sarà morbida e leggermente dorata. Questo passaggio serve a far evaporare l'acqua in eccesso dalla zucca, rendendola più saporita e compatta per la farcitura.

Quando la zucca è cotta, estraila dal forno e lasciala raffreddare completamente su un piatto o in una ciotola. È importante che la zucca sia fredda prima di unirla agli altri ingredienti, altrimenti rischia di cuocere le uova o di rendere il ripieno troppo liquido. Approfitta di questo tempo per preparare gli altri ingredienti e organizzare il piano di lavoro.

Stendi il disco di pasta brisée in uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro, foderato con carta forno. Fai aderire bene la pasta ai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, così eviterai che si gonfi durante la cottura. Metti lo stampo in frigorifero mentre prepari il ripieno, in modo che la base resti compatta e non si ammorbidisca troppo.

In una ciotola capiente versa la ricotta ben scolata, aggiungi le uova e il latte intero. Lavora il composto con una frusta a mano o una spatola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Questo passaggio è fondamentale per garantire un ripieno omogeneo e soffice, che cuocerà in modo uniforme senza lasciare parti liquide o troppo dense.

Aggiungi il pecorino grattugiato al composto di ricotta, mescolando con cura per distribuirlo in modo uniforme. Unisci la zucca ormai fredda e amalgama delicatamente, cercando di non rompere troppo i cubetti per mantenere una consistenza piacevole. In questo modo il ripieno risulterà ben equilibrato e ogni fetta avrà la giusta quantità di zucca e formaggio.

Trita finemente il rosmarino fresco con un coltello e aggiungilo al ripieno insieme a un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola ancora per distribuire gli aromi in tutto il composto. Il rosmarino darà un profumo intenso e caratteristico, mentre il pepe esalterà il sapore della zucca e dei formaggi. Assaggia e regola eventualmente di sale.

Versa il ripieno nello stampo rivestito con la pasta brisée, distribuendolo in modo uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Livella bene la superficie per favorire una cottura omogenea e ottenere una quiche dall’aspetto ordinato. Se vuoi, puoi decorare la superficie con qualche ago di rosmarino prima di infornare.

Cuoci la quiche nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, posizionando lo stampo a metà altezza. Controlla la cottura dopo 30 minuti: la superficie deve risultare dorata e il ripieno ben rappreso. Se la superficie scurisce troppo velocemente, copri leggermente con un foglio di alluminio e termina la cottura. Lascia riposare qualche minuto nel forno spento.

Estrai la quiche dal forno e lasciala intiepidire nello stampo per almeno 15 minuti prima di sformarla. Questo passaggio è importante perché il ripieno si compatti e sia più facile tagliare le fette senza romperle. Se preferisci, puoi lasciarla raffreddare completamente e servirla anche a temperatura ambiente.

Taglia la quiche a spicchi regolari e disponili su un piatto da portata. Puoi decorare la superficie con qualche ago di rosmarino fresco per un tocco di colore e profumo. Servi la quiche come piatto unico accompagnata da una semplice insalata di stagione o da verdure grigliate, per un pasto completo e gustoso.