Rotolini di melanzane con mozzarella e basilico
Le melanzane vengono tagliate a fette sottili e lasciate spurgare con un po' di sale, così da ottenere una base più delicata per questi rotolini. La mozzarella fresca aggiunge morbidezza e si fonde leggermente tra gli strati di melanzane dopo la grigliatura. Un tocco di basilico fresco completa il ripieno, mentre olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero vengono aggiunti quando le fette sono ancora calde. Questo insieme di ingredienti dà vita a un antipasto semplice che valorizza la freschezza e i contrasti tra le diverse componenti.
Ingredienti per 2 persone
- melanzane: 1 grande
- mozzarella: 120 g
- basilico fresco: 10 foglie
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente la melanzana e tagliala a fette sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro. Spolvera con un pizzico di sale ogni fetta e lascia riposare su un colino per circa dieci minuti, così perderanno parte della loro acqua di vegetazione e risulteranno meno amare. Questo passaggio aiuta a ottenere una consistenza più piacevole e un sapore più delicato nelle melanzane cotte.
Trascorsi i dieci minuti, asciuga le fette di melanzana con carta da cucina e scalda bene una griglia in ghisa o una padella antiaderente. Disponi le fette senza sovrapporle e grigliale due minuti per lato, fino a ottenere delle strisce dorate ben visibili. La grigliatura serve a rendere le melanzane più saporite e a eliminare ulteriore umidità.
Trasferisci le fette di melanzana grigliate su un piatto e condiscile con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di pepe mentre sono ancora calde, così assorbiranno meglio i condimenti e risulteranno più saporite. Lascia intiepidire le fette prima di procedere con la farcitura, per evitare che la mozzarella si sciolga troppo presto.
Taglia la mozzarella a striscioline spesse circa un centimetro e asciugale leggermente con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché la mozzarella troppo umida potrebbe rilasciare acqua durante la cottura in forno, compromettendo la consistenza dei rotolini e rendendo il piatto meno compatto e gradevole.
Prepara tutte le foglie di basilico lavandole e asciugandole delicatamente con carta da cucina. Scegli le foglie più grandi per ottenere un sapore ben percepibile nel ripieno di ogni rotolino. Se alcune foglie risultano troppo grandi, puoi tagliarle a metà per distribuirle meglio all’interno delle melanzane e ottenere un gusto più equilibrato.
Prendi ogni fetta di melanzana, disponi su un'estremità una strisciolina di mozzarella e una foglia di basilico. Arrotola la fetta su sé stessa formando un involtino compatto che trattenga il ripieno, senza stringere troppo per non rompere la melanzana. Continua così fino a terminare tutti gli ingredienti, cercando di mantenere i rotolini della stessa dimensione.
Disponi i rotolini di melanzana con la chiusura verso il basso in una piccola pirofila, leggermente oliata. Posiziona i rotolini uno accanto all’altro senza sovrapporli, così manterranno la loro forma durante la cottura e il ripieno non fuoriuscirà. Se necessario, utilizza più di una pirofila per non schiacciare i rotolini.
Cospargi la superficie dei rotolini con un altro filo di olio extravergine d’oliva e, se vuoi, un’ultima macinata di pepe nero. Cuoci in forno statico già caldo a 200°C per circa dieci minuti, il tempo necessario per far fondere la mozzarella senza seccare le melanzane. Controlla che la mozzarella sia ben sciolta prima di sfornare.
Sforna la pirofila e lascia riposare i rotolini per due minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto. In questo modo la mozzarella interna si assesterà e i sapori si amalgameranno perfettamente prima di servire. Servi i rotolini ancora caldi, così saranno morbidi e il profumo del basilico sarà più intenso.
