Sfoglie di patate e acciughe alle erbe

Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente, poi sbucciale e affettale a rondelle molto sottili utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato. Cerca di mantenere uno spessore uniforme per tutte le fette, così la cottura sarà omogenea. Immergi le fette in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti, in modo da eliminare parte dell’amido e ottenere un risultato più croccante dopo la cottura.

Scola le patate dall’acqua e asciugale con cura usando un canovaccio pulito, tamponandole delicatamente per non romperle. Trasferiscile in una ciotola capiente, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e metà della maggiorana tritata. Mescola con le mani per distribuire bene i condimenti su tutte le fette, facendo attenzione a non spezzarle.

Rivesti una piccola teglia rettangolare con carta forno e spennella la superficie con un po’ di olio extravergine d'oliva. Disponi uno strato sottile di patate, sovrapponendole leggermente tra loro per coprire tutta la base. Questo passaggio aiuta a creare una base compatta che reggerà bene gli strati successivi e renderà più facile il taglio finale.

Distribuisci alcuni filetti di acciuga sott’olio sopra lo strato di patate, cercando di coprire la superficie in modo uniforme senza sovrapporli troppo. Le acciughe aggiungeranno sapidità e un gusto deciso, che si diffonderà durante la cottura tra le patate. Spolvera con un po’ di pepe nero per arricchire il sapore complessivo.

Copri le acciughe con un altro strato di patate, sovrapponendole come nel primo strato. Spennella con un altro cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e altra maggiorana tritata. Questo secondo strato di aromi renderà il piatto più profumato e gustoso.

Aggiungi un secondo strato di filetti di acciuga, spezzettandoli se necessario per distribuirli meglio. Premi leggermente con le mani per compattare gli strati e favorire la fusione dei sapori tra patate e acciughe. In questo modo le acciughe si amalgameranno bene con il resto degli ingredienti durante la cottura, donando sapidità e carattere al piatto.

Completa con uno strato finale di patate, disponendole in modo ordinato e compatto. Spennella la superficie con l’olio rimasto, aggiungi una spolverata di maggiorana tritata e una leggera macinata di pepe nero. Copri la teglia con un foglio di alluminio per mantenere l’umidità e favorire una cottura uniforme nei primi minuti.

Metti la teglia in forno già caldo a 180°C e cuoci per circa 25 minuti con la copertura di alluminio. Trascorso questo tempo, rimuovi l’alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, fino a quando la superficie delle patate sarà dorata e leggermente croccante ai bordi, segno che sono pronte.

Sforna la teglia e lasciala riposare per almeno dieci minuti fuori dal forno. Questo passaggio è importante perché permette alle sfoglie di compattarsi, facilitando il taglio in porzioni regolari senza che si rompano o si sfaldino durante il servizio. Attendi che siano solo tiepide prima di procedere.

Taglia le sfoglie di patate e acciughe in piccoli quadrati utilizzando un coltello ben affilato, facendo attenzione a mantenere le porzioni compatte. Disponi i quadrati su un piatto da portata, irrora con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e decora con qualche fogliolina di maggiorana fresca prima di servire.