Sformato di orzo con carciofi, pecorino e uova
Dopo aver sciacquato e lessato l'orzo perlato fino a una consistenza soda, i carciofi vengono puliti con attenzione e tenuti in acqua acidulata per preservarne il colore. Una volta saltati in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo, i carciofi si ammorbidiscono e si insaporiscono prima di essere uniti all'orzo appena scolato. Il composto, arricchito con uova e pecorino grattugiato, viene amalgamato accuratamente e disposto in teglia, pronto per la cottura al forno che rende la preparazione compatta e dorata.
Ingredienti per 2 persone
- orzo perlato: 120 g
- carciofi: 2
- pecorino grattugiato: 60 g
- uova: 2
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- brodo vegetale: 400 ml
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Sciacqua l'orzo più volte sotto l'acqua corrente. Porta a bollore un pentolino con abbondante acqua leggermente salata e lessa l'orzo per circa 20-25 minuti oppure fino a quando i chicchi risulteranno teneri ma ancora sodi al morso. Scolalo e tieni da parte.
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la parte apicale e l’eventuale barba interna. Tienili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano mentre procedi con la preparazione degli altri ingredienti.
Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Unisci i carciofi tagliati a spicchi e falli saltare per alcuni minuti, mescolando spesso per insaporirli uniformemente. In questo modo i carciofi prenderanno sapore e si ammorbidiranno leggermente, rendendo il risultato finale più gustoso e omogeneo.
Aggiungi mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo ai carciofi in padella. Prosegui la cottura a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, coprendo con un coperchio, finché i carciofi risultano morbidi ma non sfatti. Elimina l’aglio, regola di sale e pepe.
Sbatti le uova in una ciotola abbastanza capiente, aggiungi il pecorino grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato. Mescola bene con una frusta o una forchetta per ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso, così da distribuire bene i sapori e ottenere una consistenza soffice dopo la cottura.
Incorpora all’interno della stessa ciotola i carciofi tiepidi e l’orzo ben scolato. Mescola accuratamente perché tutti gli ingredienti si amalgamino, assaggia e aggiusta di sale o pepe se serve, mantenendo comunque un equilibrio tra sapidità e aromaticità.
Ungi una piccola pirofila da forno con il resto dell’olio extravergine d’oliva, versaci il composto di orzo, carciofi e uova, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Se desideri, cospargi la superficie con una spolverata di pecorino in più.
Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti o finché lo sformato appare dorato in superficie e compatto. Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette e servire, per facilitare la porzionatura e gustare il piatto al meglio.
