Sformato di farro, patate e pecorino
Si inizia sciacquando il farro perlato e mettendolo a cuocere in acqua leggermente salata fino a ottenere chicchi teneri ma consistenti. Nel frattempo, le patate vengono pelate, ridotte a cubetti regolari e bollite in modo che restino morbide senza disfarsi. Una volta intiepidite, le patate vengono schiacciate grossolanamente con la forchetta e unite al farro, così da amalgamare diverse consistenze. Il pecorino grattugiato, combinato con latte, uovo e rosmarino fresco, arricchisce il composto prima di versarlo nella teglia unta e cosparsa di pangrattato.
Ingredienti per 2 persone
- farro perlato: 120 g
- patate: 300 g
- pecorino grattugiato: 60 g
- latte: 80 ml
- uovo: 1
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- rosmarino fresco: 1 rametto
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- pangrattato: 2 cucchiai
Preparazione
Sciacqua il farro perlato sotto acqua corrente, poi trasferiscilo in una casseruola con abbondante acqua leggermente salata. Porta a ebollizione e fai cuocere il farro per circa 20 minuti, o comunque fino a quando risulterà tenero ma ancora ben sgranato. Una volta pronto, scolalo accuratamente e tienilo da parte.
Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubetti omogenei di circa 1-1,5 cm per garantire una cottura uniforme. Metti le patate in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando saranno morbide ma non sfatte, indicativamente per 10-12 minuti. Scolale e lascia intiepidire.
Versa le patate tiepide in una ciotola capiente e schiacciale grossolanamente con i rebbi di una forchetta, lasciando parte dei pezzetti integri per una consistenza più rustica. Unisci il farro scolato e mescola in modo che i due ingredienti si amalgamino uniformemente.
Aggiungi alla ciotola il formaggio pecorino grattugiato, l’uovo intero e il latte. Condisci con sale, una generosa macinata di pepe nero e le foglioline di rosmarino fresco sminuzzate finemente. Mescola con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto, così da mantenere una buona morbidezza dopo la cottura.
Ungi il fondo e i bordi di una pirofila da forno con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, poi spolverizza la superficie interna con metà del pangrattato in modo uniforme. Questo aiuterà il fondo a risultare dorato e più saporito al termine della cottura.
Trasferisci il composto di farro e patate nella pirofila, livellandolo con una spatola o il dorso di un cucchiaio fino a creare uno strato alto circa 3 cm. Premi leggermente per compattare, ma senza appiattire troppo per non rendere lo sformato eccessivamente compatto dopo la cottura.
Cospargi la superficie del composto con il pecorino rimasto, il resto del pangrattato e una macinata di pepe nero. Versa anche un filo d’olio extravergine d’oliva sopra, in modo che durante la cottura si formi una crosticina croccante e saporita che arricchirà il piatto sia nel gusto che nell’aspetto.
Cuoci lo sformato in forno statico già caldo a 190°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata e leggermente croccante. Se preferisci una crosta più marcata, puoi terminare la cottura con cinque minuti di funzione grill.
Sforna lo sformato di farro, patate e pecorino e lascialo intiepidire per almeno dieci minuti prima di tagliarlo. In questo modo la fetta resterà più compatta, agevolando il servizio a tavola senza rischiare che si sfaldi.
Servi a fette generose, guarnendo a piacere con un rametto di rosmarino fresco e un filo d’olio versato a crudo. Gusta lo sformato caldo oppure tiepido, lasciando che il profumo delle erbe si sprigioni all’apertura della pirofila.
