Sformato di grano, melanzane grigliate e ricotta forte

Sciacqua il grano sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità e residui. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, quindi versa il grano e cuocilo per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Una volta che i chicchi sono morbidi ma ancora compatti, scolali e trasferiscili su un piatto largo, separandoli con una forchetta per farli raffreddare e non farli attaccare tra loro.

Lava accuratamente le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette regolari di circa mezzo centimetro di spessore. Disponi le fette in uno scolapasta, cospargile con poco sale e coprile con un piatto, lasciandole riposare per almeno mezz’ora. Questo passaggio aiuta a far perdere alle melanzane parte dell’acqua in eccesso e a renderle più dolci, eliminando eventuali note amare che potrebbero alterare il sapore dello sformato.

Scalda molto bene una piastra o una griglia antiaderente. Asciuga le fette di melanzana con carta da cucina e grigliale poche alla volta, cuocendole per circa 2-3 minuti per lato. Le fette devono risultare morbide, con le righe della grigliatura ben visibili. Una volta pronte, sistemale su un piatto e irrorale con un filo di olio extravergine d’oliva, lasciandole raffreddare completamente prima di utilizzarle nella preparazione successiva.

Affetta la cipolla rossa molto sottile e trasferiscila in una larga padella insieme a metà dell’olio extravergine d’oliva. Fai appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando spesso per non farla bruciare. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.

In una ciotola capiente, unisci il grano ormai tiepido ai pomodorini cotti con la cipolla e metà del parmigiano grattugiato. Aggiungi alcune foglie di basilico fresco spezzettate con le mani, regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Questo passaggio permette di distribuire i sapori in modo uniforme e di ottenere una base saporita e profumata per lo sformato.

Aggiungi metà delle fette di melanzana grigliata al composto di grano, pomodorini e cipolla, mescolando con delicatezza per non rompere troppo le melanzane. In questo modo, le melanzane si integrano nel composto, donando sapore e una consistenza morbida, ma restando comunque riconoscibili all’interno dello sformato. Presta attenzione a non schiacciare gli ingredienti durante la mescolatura.

Ungi una teglia da forno con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, quindi distribuisci metà del composto di grano e verdure sul fondo, livellandolo con una spatola. Disponi sopra le restanti fette di melanzana grigliata, coprendo tutta la superficie. Aggiungi qualche fiocco di ricotta forte in modo irregolare, poi copri con il composto di grano rimasto, pressando leggermente per compattare.

Distribuisci la ricotta forte rimasta a piccoli fiocchi sulla superficie dello sformato, in modo che si sciolga leggermente durante la cottura. Cospargi con il parmigiano grattugiato avanzato per favorire la formazione di una crosticina dorata. Irrora con il resto dell’olio extravergine d’oliva e aggiungi qualche foglia di basilico fresco per profumare ulteriormente il piatto.

Preriscalda il forno statico a 180°C. Inforna la teglia e cuoci lo sformato per circa 30-35 minuti, controllando che la superficie diventi dorata e croccante. Una volta cotto, sforna e lascia intiepidire per almeno 10 minuti fuori dal forno, così lo sformato si compatta e sarà più semplice tagliarlo a fette regolari senza che si sfaldi.

Servi lo sformato di grano, melanzane e ricotta forte tiepido oppure a temperatura ambiente, tagliandolo a porzioni con una spatola. Completa ogni fetta con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza. Se desideri, accompagna con insalatina verde e pane casereccio per un pasto ancora più completo.