Sformato di patate, bieta e prosciutto cotto
In questo sformato gli ingredienti si integrano mantenendo ciascuno la propria identità: le patate novelle lessate offrono una base neutra che accoglie la bieta appena saltata con un soffritto leggero d’aglio. Il prosciutto cotto entra a fette, portando morbidezza e nota salina, mentre il formaggio grattugiato amalgama e insaporisce, presente sia nell’impasto di uova e latte sia sulla superficie gratinata. I pomodorini sparsi fra gli strati aggiungono colore e succosità, completando la composizione insieme a una spolverata di pane grattugiato e un filo d’olio che abbraccia tutti i sapori.
Ingredienti per 4 persone
- patate: 800 g
- bieta: 350 g
- prosciutto cotto: 120 g
- formaggio grattugiato: 60 g
- uova: 2
- latte: 150 ml
- pane grattugiato: 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- sale: q.b.
- pepe: q.b.
- pomodorini: qualche
Preparazione
Sbuccia le patate e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Metti le patate in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata, porta a bollore e lessale finché diventano tenere ma non sfatte, circa 12-15 minuti. Scolale e falle intiepidire prima di utilizzarle per gli strati.
Pulisci la bieta, elimina i gambi più duri e tagliala grossolanamente. In una padella scalda un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e lascia insaporire, quindi aggiungi la bieta e falla saltare per 4-5 minuti fino a quando si ammorbidisce. Elimina l’aglio, regola di sale e pepe e spegni il fuoco.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte e il formaggio grattugiato. Tieni da parte una parte di formaggio per la superficie dello sformato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe per insaporire il composto, che servirà a legare gli strati durante la cottura.
Ungi una pirofila rettangolare con un po’ di olio extravergine d’oliva, quindi cospargi il fondo con un cucchiaio di pane grattugiato. Questo passaggio aiuta a favorire la doratura della base e a evitare che lo sformato si attacchi, facilitando la rimozione delle porzioni una volta cotte e rendendo il fondo più saporito.
Disponi uno strato ordinato di fette di patate sul fondo della pirofila. Copri con una parte di bieta saltata e alcune fettine di prosciutto cotto. Versa sopra un po’ del composto di uova e latte per rendere il primo strato più cremoso e uniforme, in modo che il sapore si distribuisca bene.
Prosegui con gli strati fino a terminare gli ingredienti, alternando patate, bieta, prosciutto cotto e il composto di uova. Premi leggermente ogni strato con il dorso di un cucchiaio per compattare la preparazione e uniformare la distribuzione dei sapori, così lo sformato manterrà una buona consistenza al taglio.
Termina con uno strato di patate, aggiungi il restante composto di uova e cospargi la superficie con il formaggio grattugiato tenuto da parte e un altro cucchiaio di pane grattugiato. Irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva per una doratura uniforme e un sapore più ricco.
Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica. Inforna la pirofila nella parte centrale e lascia cuocere per circa 35-40 minuti. Se noti che la superficie si colora troppo velocemente, copri la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che si bruci e ottenere una doratura uniforme.
Quando lo sformato sarà ben dorato in superficie e compatto al centro, togli dal forno e lascia riposare una decina di minuti. Questo tempo aiuta a rassodare gli strati e consente porzioni precise al taglio, evitando che si sfaldi durante il servizio.
Servi lo sformato caldo, tagliato a fette spesse, direttamente dalla teglia. Accompagna il piatto con una fresca insalata verde oppure con pomodorini conditi con olio, sale e origano, così da aggiungere una nota fresca e completare il pasto in modo equilibrato.
