Sformato di riso con spinaci, asiago e prosciutto cotto
La preparazione di questo sformato di riso vede una lavorazione attenta per ogni ingrediente: il riso carnaroli viene lessato solo parzialmente così da terminare la cottura in forno senza perdere consistenza. Gli spinaci freschi vengono saltati rapidamente per preservare il colore e la tenerezza, eliminando l’eccesso d’acqua prima di unirli al resto degli ingredienti. Il prosciutto cotto è tagliato a piccoli dadi per distribuirne il sapore in modo uniforme, mentre metà dell’asiago viene grattugiato all’interno e la parte restante sistemata in superficie, dove durante la gratinatura diventa filante e dorata, arricchita dal parmigiano grattugiato e dal pangrattato.
Ingredienti per 2 persone
- riso carnaroli: 140 g
- spinaci freschi: 150 g
- prosciutto cotto: 80 g
- formaggio asiago: 80 g
- uovo: 1
- burro: 20 g
- latte: 40 ml
- pangrattato: 2 cucchiai
- parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio
- sale fino: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente, scolali e tienili da parte. Porta a bollore una pentola d’acqua salata, quindi versa il riso e cuocilo per circa 12 minuti, lasciandolo leggermente al dente. Questo passaggio è importante perché il riso terminerà la cottura in forno, mantenendo così una consistenza piacevole e non troppo morbida.
Nel frattempo, scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi gli spinaci e falli saltare a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando spesso, finché saranno appassiti e avranno perso parte della loro acqua. Una volta pronti, trasferiscili su un piatto e lasciali intiepidire prima di unirli agli altri ingredienti.
Taglia il prosciutto cotto a dadini piccoli, in modo che si distribuisca uniformemente nello sformato e dia sapore ad ogni fetta. Grattugia metà del formaggio asiago, mentre l’altra metà lasciala a fettine sottili: queste serviranno per la copertura finale, rendendo la superficie più filante e gustosa dopo la cottura.
Scola il riso ormai cotto e trasferiscilo in una ciotola capiente. Unisci gli spinaci saltati, il prosciutto cotto a dadini, il formaggio asiago grattugiato e il parmigiano. Mescola con cura tutti gli ingredienti, aggiungendo sale e pepe secondo il tuo gusto personale, per ottenere un composto ben amalgamato e saporito.
In una ciotola a parte, sbatti leggermente l’uovo insieme al latte, utilizzando una forchetta o una frusta. Versa questo composto liquido sul riso e mescola accuratamente, in modo che l’uovo si distribuisca bene e possa legare tutti gli ingredienti durante la cottura in forno, garantendo una consistenza compatta ma soffice.
Imburra accuratamente una pirofila da forno, assicurandoti di coprire bene sia il fondo che i bordi. Spolvera metà del pangrattato in modo uniforme sulla superficie imburrata: questo aiuterà a creare una base croccante e impedirà che lo sformato si attacchi durante la cottura, facilitando anche il taglio delle porzioni.
Versa il composto di riso, spinaci e prosciutto nella pirofila preparata, distribuendolo in modo uniforme con un cucchiaio. Ricopri la superficie con le fettine di asiago rimaste e spolvera con il pangrattato rimanente. Aggiungi qualche fiocco di burro sopra per favorire la doratura e rendere la crosta più saporita e dorata.
Cuoci lo sformato in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Negli ultimi minuti di cottura, attiva il grill e lascia lo sformato sotto il calore diretto per 3-4 minuti, così da ottenere una superficie ben dorata e croccante, che renderà ogni fetta ancora più appetitosa.
Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per almeno 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Questo tempo di riposo permette agli ingredienti di assestarsi e facilita il taglio delle porzioni, evitando che lo sformato si rompa o perda la sua forma durante il servizio.
