Timballo di patate, sarde e finocchietto

Sbuccia le patate e affettale a rondelle sottili, alte circa 3-4 mm, cercando di mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea all’interno del timballo quando sarà in forno. Metti le fette in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano e per eliminare parte dell’amido, così in cottura resteranno più compatte e non si attaccheranno tra loro.

Lava accuratamente il finocchietto selvatico, elimina i gambi più duri e lessalo in acqua bollente salata per circa cinque minuti. Una volta cotto, scolalo bene, strizzalo con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e tritalo grossolanamente con un coltello. Questo passaggio rende il finocchietto tenero e aromatico, pronto per essere distribuito negli strati del timballo.

Affetta la cipolla bianca a fettine sottili e falla appassire in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mescola spesso per evitare che si bruci e cuoci a fuoco dolce finché non diventa morbida e traslucida, sviluppando un sapore dolce e delicato. Poi spegni il fuoco e lascia intiepidire la cipolla prima di utilizzarla negli strati.

Trita grossolanamente le mandorle pelate insieme al pangrattato utilizzando un coltello o un mixer, facendo attenzione a non ridurle in polvere. Il risultato deve essere una granella rustica che darà croccantezza e sapore alla superficie del timballo, rendendo ogni boccone più interessante e piacevole.

Ungi accuratamente una pirofila media con olio extravergine d’oliva, distribuendolo bene su fondo e bordi per evitare che il timballo si attacchi durante la cottura. Disponi un primo strato di patate sul fondo, leggermente sovrapposte tra loro. Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero per insaporire la base e prepararla agli strati successivi.

Distribuisci sopra le patate metà delle cipolle stufate, una parte del finocchietto tritato e alcuni filetti di sarda, cercando di coprire in modo uniforme tutta la superficie. In questo modo ogni fetta conterrà tutti gli ingredienti e il sapore sarà ben distribuito. Aggiungi anche un filo d’olio per mantenere morbidezza e profumo.

Prosegui con un secondo strato di patate, sovrapponendole leggermente come nel primo strato. Ripeti la sequenza con cipolla, finocchietto e sarde, continuando ad alternare gli ingredienti fino ad esaurirli. Cerca di terminare con uno strato di patate ben allineate, così la superficie risulterà compatta e dorata dopo la cottura.

Cospargi l’ultimo strato di patate con abbondante granella di pangrattato e mandorle preparata in precedenza. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva sulla superficie e aggiungi una macinata di pepe nero a piacere. Inforna la pirofila a 180°C in forno statico già caldo, posizionandola a metà altezza per una cottura uniforme.

Cuoci il timballo per circa 45-50 minuti, controllando che la crosta sia ben dorata e le patate risultino morbide infilzando uno stecchino al centro. Se la superficie dovesse scurirsi troppo prima che le patate siano cotte, copri la pirofila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura per evitare che si bruci.

Lascia riposare il timballo fuori dal forno per almeno dieci minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo. Questo tempo di riposo permette agli strati di compattarsi e facilita il taglio, così ogni porzione resta integra e ben formata. Puoi gustarlo sia caldo che a temperatura ambiente, secondo le tue preferenze.