Torta soffice alle mele e grappa
Questa torta inizia con una cura particolare nella preparazione delle mele, pelate, tagliate e trattate con limone per conservare la freschezza anche dopo la cottura. La tecnica di montare a lungo le uova con lo zucchero semolato permette di ottenere una base particolarmente soffice, a cui si incorpora il burro a temperatura ambiente per garantire omogeneità. L’aggiunta graduale di farina 00, lievito per dolci, latte e grappa crea un impasto uniforme che accoglie le mele senza appesantire la consistenza. Infine, una spolverata di zucchero a velo valorizza la superficie una volta sfornata.
Ingredienti per 8 persone
- mele: 3 medie
- uova: 3
- zucchero semolato: 140 g
- burro: 90 g
- farina 00: 220 g
- grappa: 30 ml
- lievito per dolci: 1 bustina
- latte: 70 ml
- zucchero a velo: q.b.
Preparazione
Inizia pelando le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini non troppo piccoli. Versa qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano, poi mettile da parte in una ciotola finché ti serviranno nell’impasto. Questo passaggio aiuta a mantenere le mele chiare e a distribuire meglio la loro dolcezza nella torta.
Porta il burro a temperatura ambiente, taglialo a pezzetti e lascialo ammorbidire. Nel frattempo, monta le uova con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche per almeno cinque minuti fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso. Questo renderà la torta più soffice e leggera.
Aggiungi il burro morbido al composto di uova sbattute. Continua a montare a bassa velocità finché il burro sarà completamente amalgamato, ottenendo una massa liscia e uniforme che renderà la torta soffice dopo la cottura. È importante che il burro sia ben incorporato per evitare grumi.
Versa la grappa e il latte nel composto, continuando a mescolare lentamente con le fruste a bassa velocità. In questo modo, il liquido si distribuisce in modo omogeneo e aiuta a sviluppare un profumo piacevole e una texture morbida nell’impasto. Mescola finché il composto risulta ben amalgamato e uniforme.
Setaccia la farina 00 e il lievito per dolci insieme in una ciotola, così eviterai la formazione di grumi nell’impasto. Aggiungi gradualmente le polveri al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto e mantenere l’impasto soffice.
Integra i dadini di mela all’impasto, distribuendoli in modo omogeneo. Mescola con delicatezza per evitare di romperli, ma assicurati che siano ben incorporati in tutta la massa, così otterrai dolcezza e umidità in ogni fetta. Questo passaggio garantisce una distribuzione uniforme della frutta.
Imburra e infarina una tortiera da circa 22 centimetri di diametro, facendo attenzione a coprire bene anche i bordi per evitare che la torta si attacchi. Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie con una spatola, così la cottura sarà uniforme e la torta crescerà regolarmente in forno.
Cuoci la torta per circa 45 minuti a 175°C nella parte centrale del forno già caldo. Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta. Sforna e lascia intiepidire nella tortiera per qualche minuto prima di trasferirla su un piatto da portata.
Quando la torta è completamente fredda, spolverizza la superficie con zucchero a velo a piacere usando un setaccio fine. Taglia a fette e servi su un piatto da dessert. Se desideri, puoi accompagnare ogni fetta con qualche fettina sottile di mela fresca per un tocco in più.
