Torta soffice alle noci e mosto cotto

Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Rivesti una tortiera da 22 cm di diametro con carta forno oppure ungi e infarina la base e i bordi, così la torta non si attacca in cottura. Preparare la tortiera in anticipo permette di versare subito l’impasto appena pronto, evitando che il lievito perda efficacia e garantendo una crescita uniforme durante la cottura.

Trita grossolanamente le noci utilizzando un coltello robusto oppure un mixer a impulsi, facendo attenzione a non ridurle in polvere. Lascia alcuni pezzi più grandi per dare una consistenza interessante alla torta. Se preferisci, puoi tostare leggermente le noci in padella per esaltarne il sapore prima di tritarle, lasciandole poi raffreddare completamente prima di aggiungerle all’impasto.

In una ciotola capiente rompi le uova e aggiungi lo zucchero semolato. Monta il composto con una frusta elettrica per almeno 4-5 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere la torta soffice. Se non hai una frusta elettrica, puoi usare una frusta manuale, ma dovrai lavorare più a lungo per ottenere lo stesso risultato.

Versa l’olio extravergine d’oliva a filo nel composto di uova e zucchero, continuando a montare a velocità bassa per non smontare il composto. Aggiungi quindi il mosto cotto e il latte, sempre mescolando delicatamente. L’olio contribuisce a mantenere la torta morbida, mentre il mosto cotto dona profumo e colore. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci e un pizzico di sale in una ciotola separata. Unisci la scorza grattugiata di un’arancia al mix di polveri, mescolando bene per distribuire l’aroma in modo uniforme. Setacciare le polveri serve a evitare grumi e a distribuire meglio il lievito, favorendo una lievitazione omogenea durante la cottura.

Aggiungi gradualmente il mix di farina, lievito, sale e scorza d’arancia al composto liquido di uova, zucchero, olio, mosto cotto e latte. Incorpora le polveri in più riprese, alternando con le noci tritate, e mescola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questo metodo evita di smontare il composto e permette di ottenere una torta soffice e ben areata.

Quando l’impasto risulta liscio e senza grumi, versalo nella tortiera preparata in precedenza. Livella la superficie con una spatola per distribuire l’impasto in modo uniforme. Dai qualche colpetto leggero allo stampo sul piano di lavoro: così facendo, eventuali bolle d’aria presenti nell’impasto risalgono in superficie e la torta cuocerà in modo più regolare, senza vuoti all’interno.

Trasferisci la tortiera nel forno già caldo, posizionandola sul ripiano centrale. Cuoci la torta per circa 35 minuti, controllando la cottura dopo 30 minuti con uno stecchino inserito al centro: deve uscire asciutto o appena umido, senza residui di impasto crudo. Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copri la torta con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca eccessivamente.

Una volta cotta, sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per almeno 10 minuti, così si assesta e si stacca meglio dai bordi. Poi sformala delicatamente e trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente. Questo passaggio evita che la base si inumidisca troppo e permette alla torta di mantenere una consistenza soffice e leggera anche dopo il raffreddamento.

Quando la torta è completamente fredda, spolvera la superficie con zucchero a velo setacciato per decorare. Taglia la torta a fette regolari e servi su un piatto da portata. Se vuoi, accompagna ogni fetta con un cucchiaino di mosto cotto o qualche scorzetta d’arancia fresca per esaltare il profumo e il sapore del dolce appena preparato.