Vitello con tonno capperi e maionese
Gli ingredienti principali sono girello di vitello, tonno sott’olio, maionese, capperi, acciughe sott’olio, vino bianco, carota, sedano e cipolla. La carne cuoce dolcemente con gli odori, poi viene raffreddata, affettata sottile e coperta con una salsa liscia a base di tonno, maionese, capperi e acciughe. Il riposo in frigorifero aiuta la salsa ad avvolgere le fette e rende il servizio più ordinato.
Ingredienti per 2 persone
- girello di vitello: 500 g
- tonno sott’olio: 160 g
- maionese: 180 g
- capperi: 25 g
- acciughe sott’olio: 3
- vino bianco: 100 ml
- carota: 1
- sedano: 1 costa
- cipolla: 1/2
Preparazione
Prepara e pesa tutti gli ingredienti previsti: girello di vitello, tonno sott’olio, maionese, capperi, acciughe sott’olio, vino bianco, carota, sedano e cipolla.
Sistema il girello di vitello in casseruola con carota, sedano, cipolla e vino bianco, poi aggiungi acqua quanto basta a coprire la carne.
Cuoci a fuoco dolce, evitando un bollore aggressivo, finche il vitello resta tenero ma compatto e si taglia senza sfaldarsi.
Lascia raffreddare il girello di vitello nel suo liquido, poi scolalo e tamponalo con delicatezza prima di affettarlo.
Frulla tonno sott’olio ben scolato, maionese, capperi e acciughe sott’olio fino a ottenere una salsa liscia e uniforme.
Taglia il vitello a fette sottili e regolari, disponendole in un solo strato o leggermente sovrapposte su un piatto da servizio.
Copri le fette con la salsa al tonno e capperi, distribuendola in modo uniforme senza schiacciare la carne.
Fai riposare in frigorifero prima del servizio e porta in tavola il piatto freddo, con salsa ben assestata e fette ancora ordinate.
