Gnocchi di patate con radicchio e speck

Lava le patate e mettile a cuocere intere, con la buccia, in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, finché saranno ben morbide. Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire qualche minuto, poi pelale quando sono ancora calde così da facilitare la preparazione degli gnocchi. Questo passaggio è importante per ottenere una purea asciutta e lavorabile.

Passa le patate ancora calde con uno schiacciapatate direttamente su un piano da lavoro. Distribuisci la purea ottenuta a fontana, lascia raffreddare qualche minuto, poi aggiungi la farina setacciata, l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. In questo modo l’impasto risulterà più omogeneo e facile da lavorare.

Lavora l’impasto molto velocemente con le mani finché risulterà omogeneo e compatto, senza renderlo troppo elastico. Se necessario aggiungi poca farina per ottenere una consistenza morbida ma lavorabile, che non si attacchi alle dita. È importante non impastare troppo a lungo per evitare che gli gnocchi diventino duri dopo la cottura, mantenendo così la loro morbidezza.

Preleva piccole porzioni d’impasto e, su un piano leggermente infarinato, forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro. Taglia i filoncini a tocchetti di 2 cm e, se gradito, rigali leggermente con una forchetta per creare le striature degli gnocchi. Questo aiuta il condimento ad aderire meglio alla superficie degli gnocchi.

Porta a bollore una pentola di acqua salata per la cottura degli gnocchi. Nel frattempo, taglia a listarelle il radicchio lavato e asciugato, affetta finemente la cipolla e taglia a striscioline anche lo speck. Prepara tutti gli ingredienti in modo che siano pronti per essere aggiunti in padella senza interruzioni, facilitando la preparazione del condimento.

In una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo speck tagliato. Lascialo rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a renderlo croccante ma non bruciato. Scolalo su carta da cucina e tienilo da parte. Questo passaggio permette di ottenere uno speck saporito e asciutto, che darà gusto al piatto.

Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio d’olio e la cipolla tritata. Fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci. Aggiungi il radicchio e lascia stufare 6-7 minuti, regolando di sale e pepe, finché risulta morbido e ha perso parte della sua acqua. Il radicchio deve diventare tenero e ben insaporito.

Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente. Quando salgono a galla, scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il radicchio già stufato, mantenendo una parte di acqua di cottura se occorre per amalgamare bene. Questo aiuta a ottenere un condimento cremoso che avvolge gli gnocchi senza seccarli.

Salta gli gnocchi pochi minuti nel condimento di radicchio, mescolando con attenzione per non romperli. Unisci lo speck croccante tenuto da parte e una parte del Grana Padano, mescolando finché il formaggio si scioglie leggermente. In questo modo si ottiene una crema leggera che lega tutti gli ingredienti e rende il piatto più gustoso.

Distribuisci gli gnocchi nei piatti ben caldi, completa ogni porzione con una spolverata di Grana Padano e un’ultima macinata di pepe nero. Servi subito per gustare il contrasto tra la morbidezza degli gnocchi, la sapidità dello speck e il sapore intenso del radicchio, valorizzando la freschezza degli ingredienti.