Gnocchi di patate con ragù di funghi e formaggio grattugiato
La ricetta valorizza la patata come ingrediente principale, protagonista nell’impasto degli gnocchi insieme a farina 00 e uovo che aiutano a conferire struttura e morbidezza. Nel condimento, i funghi misti freschi vengono insaporiti con cipolla, aglio e prezzemolo, portando in primo piano il profumo del bosco e una caratteristica componente vegetale. Il piatto si completa con una generosa spolverata di formaggio stagionato grattugiato, che fonde nel calore e arricchisce ogni boccone di sapidità.
Ingredienti per 2 persone
- patate: 400 g
- farina 00: 100 g
- uovo: 1
- funghi misti freschi: 250 g
- cipolla: 1/2
- aglio: 1 spicchio
- prezzemolo: 1 cucchiaio tritato
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- formaggio stagionato grattugiato: 30 g
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Inizia lavando accuratamente le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, fino a quando saranno molto morbide. Scolale, lasciale intiepidire per qualche minuto, poi ancora calde sbucciale e passale subito nello schiacciapatate, raccogliendo la purea su una spianatoia infarinata.
Allarga bene la purea di patate sulla spianatoia e lasciala raffreddare completamente. Quando sarà fredda, aggiungi la farina e l’uovo leggermente sbattuto. Impasta delicatamente, lavorando il meno possibile, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, non appiccicoso.
Dividi l’impasto di patate in più porzioni e forma dei filoncini del diametro di circa 2 cm. Con un coltello infarinato ricava tanti pezzetti lunghi 2 cm, formando così gli gnocchi. Passali leggermente sui rebbi di una forchetta per dare la rigatura e disponili ben distanziati sul piano infarinato.
Pulisci accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa e spazzolandoli con un panno umido. Tagliali a fettine. Trita finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e unisci cipolla e aglio, facendoli stufare dolcemente per 2-3 minuti.
Aggiungi i funghi nella padella con il soffritto di cipolla e aglio. Cuoci a fuoco medio-alto per un paio di minuti, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere altri 10 minuti. Se necessario, aggiungi poca acqua durante la cottura per evitare che si attacchino e insaporisci con il prezzemolo tritato.
Regola di sale e pepe i funghi ormai morbidi e profumati. Continua la cottura ancora qualche minuto a fuoco dolce, facendo restringere il condimento se troppo liquido. Mescola bene e spegni il fuoco, tenendo il ragù di funghi in caldo coperto.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola ampia. Versa gli gnocchi, pochi alla volta, e cuocili fino a quando salgono a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento di funghi.
Salta gli gnocchi nel ragù di funghi per un paio di minuti, mescolando delicatamente per non romperli. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola ancora fuori dal fuoco, in modo che si sciolga leggermente e leghi tutto il condimento, sprigionando un profumo intenso.
Servi gli gnocchi ben caldi nei piatti fondi, distribuendo in superficie un'ultima spolverata di formaggio e un trito fresco di prezzemolo, se lo gradisci. Completa con una macinata di pepe nero, per un tocco ancora più aromatico e deciso.
