Laganelle con crema di fave, patate e caciocavallo

Metti le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo passaggio è importante perché permette alle fave di reidratarsi completamente e di perdere parte dell’amaro, rendendo la crema finale più delicata e piacevole al palato. L’ammollo facilita anche la cottura successiva, riducendo i tempi e migliorando la consistenza delle fave una volta lessate.

Scola accuratamente le fave dopo l’ammollo e sciacquale sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui. Pela la patata e tagliala a dadini piccoli, così da garantire una cottura uniforme e rapida insieme alle fave. Questo accorgimento aiuta a ottenere una crema più omogenea, poiché i pezzi piccoli si cuociono meglio e si amalgamano facilmente durante la frullatura.

Trita finemente la cipolla bianca e trasferiscila in una casseruola dai bordi alti. Versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lascia appassire la cipolla a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, mescolando spesso. È importante non farla colorire, così da ottenere un soffritto delicato che non sovrasti il sapore delle fave e delle patate, ma che dia una base aromatica equilibrata al piatto.

Aggiungi nella casseruola le fave scolate e i dadini di patata, quindi copri tutto con circa 700 ml di acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le fave saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi facilmente, significa che sono pronte per essere frullate. Questo passaggio garantisce una crema liscia e ben amalgamata.

Quando fave e patate sono ben cotte e morbide, regola di sale secondo il tuo gusto. Trasferisci tutto nel bicchiere di un frullatore a immersione, aggiungi due cucchiai di olio extravergine d’oliva e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura alla volta per raggiungere la consistenza desiderata, così da ottenere un condimento che avvolga bene la pasta.

Rimetti la crema ottenuta nella casseruola e tienila a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto per mantenerla calda e morbida. Se noti che la crema si addensa troppo durante l’attesa, puoi aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua calda per mantenere la giusta densità. Questo passaggio è utile per evitare che la crema si secchi e per facilitare il condimento delle laganelle.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale e cuoci le laganelle per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Scolale al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura che potrai utilizzare successivamente per regolare la consistenza della crema e aiutare la pasta ad amalgamarsi meglio al condimento.

Trasferisci le laganelle appena scolate nella casseruola con la crema di fave e patate, mescolando bene a fuoco spento per distribuire il condimento in modo uniforme. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la crema più fluida e facilitare l’amalgama tra pasta e condimento. Questo aiuta a ottenere un piatto ben legato e piacevole da gustare.

Distribuisci le laganelle condite nei piatti, completa con abbondante caciocavallo stagionato grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero appena macinato. Servi subito, in modo che il formaggio si sciolga leggermente a contatto con la pasta calda, esaltando il sapore del piatto e creando un piacevole contrasto tra la crema morbida e il formaggio saporito.