Minestra di ceci con scarola e pecorino
La minestra combina la morbidezza dei ceci portati a cottura lenta con le foglie di scarola che rimangono leggermente croccanti dopo l’aggiunta a fine preparazione. La base di cipolla, carota e sedano arricchisce il fondo e lega i diversi elementi, mentre il pecorino romano grattugiato in superficie dona una consistenza asciutta che si mescola al brodo. L'aggiunta di pepe nero completa il gioco di contrasti tra il vellutato del legume e la texture vivace della verdura.
Ingredienti per 2 persone
- ceci secchi: 120 g
- scarola fresca: 200 g
- pecorino romano: 30 g
- cipolla bianca: mezza
- carota: una piccola
- sedano: mezza costa
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Metti a bagno i ceci secchi in abbondante acqua fredda la sera prima e lasciali in ammollo per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i legumi e garantire una cottura uniforme e più rapida il giorno successivo. Ricorda di utilizzare una ciotola capiente perché i ceci aumentano di volume durante l’ammollo.
Scola accuratamente i ceci dall’acqua di ammollo e sciacquali sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità residue. Trasferiscili in una pentola capiente, aggiungi abbondante acqua fredda, la carota intera, il sedano e la cipolla. Porta lentamente a bollore su fuoco medio, schiumando la superficie se necessario per eliminare le impurità che si formano durante la prima fase di cottura.
Lascia cuocere i ceci a fuoco basso per circa 45 minuti, controllando di tanto in tanto che non si asciughino troppo e aggiungendo acqua calda se necessario. Mescola ogni tanto per evitare che i ceci si attacchino sul fondo della pentola e verifica la cottura assaggiando un chicco: dovrà risultare tenero ma non sfatto.
Nel frattempo, occupati della scarola: lavala accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e tagliala a listarelle non troppo sottili. In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato, lasciandolo dorare bene per insaporire l’olio senza bruciarlo.
Aggiungi la scarola nella padella con l’aglio dorato e falla saltare a fuoco vivace per almeno cinque minuti, mescolando spesso. Unisci un pizzico di sale per favorire la perdita di acqua e rendere la scarola più tenera. Quando la verdura sarà appassita, elimina lo spicchio d’aglio e tieni da parte la scarola saltata.
Quando i ceci sono ben cotti, elimina la carota, il sedano e la cipolla dalla pentola. Preleva circa un terzo dei ceci e schiacciali grossolanamente con una forchetta o un mestolo, poi rimettili nella pentola. Questo passaggio serve a rendere la minestra più cremosa e densa, migliorando la consistenza finale del piatto.
Aggiungi la scarola saltata nella pentola con i ceci e mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Lascia cuocere ancora dieci minuti a fuoco basso, così che la scarola si insaporisca ulteriormente e la minestra raggiunga la giusta densità.
Spegni il fuoco e versa la minestra ancora calda nelle ciotole individuali. Distribuisci subito il pecorino romano grattugiato su ciascuna porzione, in modo che inizi a sciogliersi leggermente. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i profumi e aggiungere morbidezza.
Attendi un paio di minuti prima di servire la minestra, così il pecorino si amalgama bene con i ceci e la scarola, arricchendo la consistenza. Puoi accompagnare il piatto con crostini di pane tostato, che aggiungono una consistenza interessante e rendono la minestra ancora più completa e gustosa.
