Minestra di grano spezzato con verdure e ceci
La preparazione inizia dalla cura delle verdure: si pelano e si tagliano la carota, il sedano e la cipolla dorata in piccoli pezzi, così da favorire una rosolatura dolce nell’olio extravergine d’oliva, senza rischi di bruciature. Dopo circa otto minuti, il grano spezzato – accuratamente risciacquato sotto acqua fredda – viene aggiunto in pentola e leggermente tostato prima di procedere alla cottura. I ceci cotti si uniscono nel finale, con una regolazione finale di sale, pepe nero e una spolverata di prezzemolo fresco.
Ingredienti per 2 persone
- grano spezzato: 100 g
- ceci cotti: 150 g
- carota: 1 piccola
- sedano: 1 costa
- cipolla dorata: mezza
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
Preparazione
Inizia preparando le verdure: pela la carota, tagliala a dadini piccoli, poi affetta il sedano e trita finemente la cipolla dorata. Questo renderà la base della minestra molto più omogenea e saporita durante la cottura.
In una pentola capiente, versa due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi tutte le verdure tritate. Fai rosolare dolcemente a fiamma bassa per almeno 8 minuti, mescolando spesso affinché cipolla, carota e sedano si ammorbidiscano senza bruciare.
Sciacqua accuratamente il grano spezzato sotto acqua corrente fredda usando un colino a maglie strette. Quando le verdure sono pronte, aggiungi il grano alla pentola e tostalo per 2 minuti mescolando, così sprigionerà il suo profumo.
Copri grano e verdure con circa 700 ml di acqua calda e mescola bene. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a pentola semicoperta per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il grano si attacchi sul fondo.
A metà cottura assaggia e regola di sale se necessario. Se il liquido dovesse consumarsi troppo, puoi aggiungere ancora un po’ di acqua bollente per mantenere una consistenza densa ma non asciutta. Continua a cuocere finché il grano sarà tenero.
Passati i 35 minuti, aggiungi nella pentola i ceci già cotti e scolati. Mescola bene e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti in modo che i sapori si amalgamino perfettamente e i ceci si intiepidiscano senza sfaldarsi.
Macina un pochino di pepe nero fresco direttamente sopra la minestra e trita il prezzemolo con un coltello affilato. Unisci una parte del prezzemolo tritato alla pentola, mescolando delicatamente per distribuirlo in modo uniforme. Conserva il resto del prezzemolo per guarnire i piatti al momento di servire, così da ottenere un tocco di freschezza e colore.
Spegni il fuoco e lascia riposare la minestra per 2-3 minuti con il coperchio chiuso, così la consistenza diventa più omogenea. Impiatta ben calda e completa con un filo d’olio extravergine a crudo e il prezzemolo tritato rimasto.
