Paccheri con ricotta, limone e basilico
Si inizia portando a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata, dove i paccheri vengono cotti mescolando con attenzione per mantenerli separati. Mentre la pasta cuoce, si prepara una crema amalgamando ricotta vaccina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe fino a ottenere una base vellutata. Subito dopo, la scorza di limone grattugiata viene suddivisa tra la crema e la fase finale del piatto. Il basilico fresco si aggiunge al momento dell’impiattamento, valorizzando insieme la consistenza della pasta e la freschezza del condimento.
Ingredienti per 2 persone
- paccheri: 180 g
- ricotta vaccina fresca: 180 g
- limone non trattato: 1
- basilico fresco: 8 foglie
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- sale fino: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua e aggiungi una generosa presa di sale fino. Versa i paccheri e mescola delicatamente per evitare che si attacchino tra loro. Lascia cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, assaggiando verso la fine per ottenere una consistenza al dente, che valorizza la cremosità del condimento.
Mentre la pasta cuoce, metti la ricotta in una ciotola capiente e lavorala con un cucchiaio insieme a un filo di olio extravergine d’oliva, una presa di sale fino e una macinata abbondante di pepe nero. Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea, che sarà la base del condimento.
Lava accuratamente il limone sotto acqua corrente, asciugalo bene e grattugia solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca che è amara. Unisci metà della scorza grattugiata alla ricotta e mescola per profumare la crema, mentre tieni da parte l’altra metà per la decorazione finale del piatto.
Taglia il limone a metà e spremine una parte, filtrando il succo per eliminare semi e polpa. Aggiungi il succo poco alla volta alla crema di ricotta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. La salsa deve rimanere cremosa e non troppo liquida, quindi dosa il succo in base alla consistenza desiderata.
Se la crema di ricotta dovesse risultare troppo densa, preleva un mestolino di acqua di cottura della pasta e aggiungilo gradualmente alla crema. Mescola con energia per ottenere una salsa soffice e ben amalgamata, pronta ad avvolgere i paccheri una volta scolati. Questo passaggio aiuta a rendere il condimento più vellutato.
Quando i paccheri sono cotti al dente, scolali con delicatezza usando una schiumarola o un mestolo forato. Trasferiscili subito nella ciotola con la crema di ricotta e limone. Mescola con cura, preferibilmente con un cucchiaio di legno, per distribuire il condimento in modo uniforme senza rompere la pasta.
Spezza a mano le foglie di basilico fresco e aggiungile ai paccheri ancora caldi. Mescola nuovamente per profumare il piatto, facendo attenzione a non cuocere troppo il basilico, che deve mantenere il suo aroma fresco e il colore brillante, arricchendo il piatto con una nota erbacea.
Impiatta subito i paccheri nei piatti individuali, distribuendo la crema in modo omogeneo su tutta la pasta. Completa il piatto con la scorza di limone grattugiata rimasta, una macinata di pepe nero e, se piace, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servi immediatamente per gustare tutta la freschezza degli ingredienti.
Prima di portare in tavola, assaggia i paccheri e, se necessario, aggiungi ancora un pizzico di sale fino per bilanciare il sapore. Questo passaggio permette di regolare la sapidità in base alla dolcezza della ricotta e all’intensità del limone.
