Pansoti con salsa di noci e maggiorana
Nei pansoti con salsa di noci e maggiorana, una sfoglia sottile preparata con farina 00 e uovo avvolge un ripieno morbido a base di erbette miste, ricotta vaccina e parmigiano grattugiato. La salsa raccoglie il profumo intenso delle noci sgusciate, arricchite dall’aroma persistente della maggiorana fresca e un tocco di aglio, resi più vellutati dall’olio extravergine d’oliva. Sale e pepe nero completano il piatto, definendo sapori e profumi che accompagnano ogni boccone in modo naturale.
Ingredienti per 2 persone
- farina 00: 180 g
- uovo: 1
- erbette miste: 200 g
- ricotta vaccina: 100 g
- parmigiano grattugiato: 40 g
- noci sgusciate: 60 g
- maggiorana fresca: 1 cucchiaino
- aglio: mezzo spicchio
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Versa la farina su una spianatoia, crea una fontana e rompi al centro l’uovo. Inizia a incorporare la farina con la forchetta unendo un pizzico di sale e, quando l’impasto prende consistenza, lavoralo con le mani fino a formare un panetto liscio ed elastico. Continua a impastare per almeno dieci minuti, così la pasta risulterà più facile da stendere e non si spezzerà durante la preparazione dei pansoti.
Avvolgi il panetto di pasta in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più elastica e semplice da stendere successivamente senza che si ritiri o si rompa durante la lavorazione.
Lava con cura le erbette, asciugale bene e tagliale grossolanamente. Scalda un cucchiaino di olio in padella, aggiungi le erbette e un pizzico di sale, facendole appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Mescola spesso per evitare che si attacchino e, una volta tiepide, tritale finemente con il coltello.
In una ciotola capiente unisci le erbette fredde con la ricotta ben scolata, metà del parmigiano grattugiato, un filo di olio, sale e una macinata di pepe nero. Mescola accuratamente fino a ottenere una farcia omogenea, morbida e compatta, che sarà facile da porzionare e inserire nei pansoti.
Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato, aiutandoti con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile ma non trasparente. Ritaglia dei quadrati di circa 6 cm per lato utilizzando un coltello affilato, cercando di mantenere le dimensioni il più possibile regolari per una cottura uniforme e una presentazione ordinata.
Disponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega ogni quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Unisci poi le due punte laterali del triangolo e premile leggermente per dare la forma caratteristica dei pansoti, facendo attenzione a non rompere la pasta.
Per preparare la salsa, metti le noci sgusciate in un mixer insieme alla maggiorana fresca, mezzo spicchio d’aglio e il restante parmigiano grattugiato. Inizia a frullare aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva e un cucchiaio d’acqua, fino a ottenere una crema liscia e densa. Se necessario, aggiungi ancora poca acqua per regolare la consistenza, che deve essere morbida ma non liquida.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa delicatamente i pansoti e cuocili finché non salgono a galla, segno che sono pronti. Scolali con una schiumarola per non romperli e trasferiscili subito in una ciotola, dove li condirai con la salsa di noci, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio.
Distribuisci i pansoti nei piatti individuali, versa sopra la salsa di noci ben calda e completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Decora con foglioline di maggiorana fresca per aggiungere profumo e colore, servendo subito per gustare il piatto al meglio della sua fragranza.
