Risotto con zucca, pecorino e mandorle tostate
Si comincia preparando un brodo vegetale leggero, da tenere sempre caldo per tutto il procedimento. La zucca viene pulita e tagliata a piccoli dadi, mentre la cipolla dorata si trita finemente per dare basi aromatiche delicate al soffritto in casseruola con olio extravergine e burro. Quando il riso carnaroli viene tostato assieme alla cipolla e sfumato con vino bianco secco, si procede con l’aggiunta dei dadini di zucca, portando poi il risotto a cottura con il brodo bollente. Fuori dal fuoco, una mantecatura con pecorino e l’aggiunta finale di mandorle pelate tostate donano al piatto profumi e sfumature ricche.
Ingredienti per 2 persone
- riso carnaroli: 180 g
- zucca: 250 g
- pecorino: 40 g
- mandorle pelate: 30 g
- cipolla dorata: mezza
- brodo vegetale: 700 ml
- vino bianco secco: 60 ml
- burro: 20 g
- olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Prepara il brodo vegetale mettendo a bollire acqua con sedano, carota e cipolla, oppure utilizza un brodo già pronto. Tieni il brodo sempre caldo durante tutta la preparazione del risotto, così da poterlo aggiungere bollente quando necessario. Questo aiuta a mantenere costante la temperatura di cottura del riso e favorisce una consistenza cremosa.
Pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi, poi tagliala a dadini piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme. Trita finemente la cipolla dorata e tienila da parte. Questa preparazione preliminare permette di velocizzare i passaggi successivi e ottenere una distribuzione omogenea degli ingredienti nel risotto.
In una casseruola dai bordi alti scalda l’olio extravergine d’oliva insieme a metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco basso per almeno 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si scurisca. Questo passaggio permette di ottenere una base aromatica delicata e ben equilibrata.
Aggiungi la zucca a dadini nella casseruola con la cipolla appassita. Alza leggermente la fiamma e fai rosolare la zucca per 5-6 minuti, mescolando regolarmente. In questo modo la zucca inizierà ad ammorbidirsi senza sfaldarsi completamente, mantenendo una parte della sua consistenza e rilasciando dolcezza nel fondo di cottura.
Versa il riso carnaroli nella casseruola con la zucca e la cipolla. Mescola subito per farlo tostare uniformemente per circa 2-3 minuti, in modo che i chicchi si insaporiscano bene e si sigillino. La tostatura è importante per ottenere un risotto con chicchi ben separati e una cottura ottimale.
Sfuma il riso con il vino bianco secco, versandolo direttamente nella casseruola. Lascia evaporare completamente la parte alcolica, mescolando delicatamente. Questo passaggio dona al risotto una nota aromatica e aiuta a bilanciare la dolcezza della zucca, rendendo il sapore più equilibrato.
Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito tra un’aggiunta e l’altra. Continua la cottura per circa 18 minuti, controllando che la zucca si ammorbidisca e che il riso raggiunga la giusta cremosità. Se la zucca si disfa in parte, contribuirà a rendere il risotto ancora più vellutato.
Nel frattempo, tosta le mandorle pelate in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi. Mescola spesso per evitare che si brucino e attendi che diventino dorate e profumate. Una volta pronte, lasciale raffreddare e tritale grossolanamente con un coltello, così da ottenere una consistenza rustica che arricchirà il piatto.
Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e manteca aggiungendo il restante burro e il pecorino grattugiato. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Mescola energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa, del risotto ben mantecato.
Distribuisci il risotto nei piatti fondi, completa con le mandorle tostate e tritate e una spolverata di pepe nero. Servi subito, ancora caldo, per apprezzare il contrasto tra la cremosità del risotto e la croccantezza delle mandorle, che aggiungono un tocco speciale al piatto.
