Spätzle di spinaci con panna, speck e formaggio di malga
Gli spinaci vengono prima lavati e immersi per pochi minuti in acqua bollente salata, poi scolati e tritati quando sono ben raffreddati. Si uniscono alla farina, si aggiungono uova sbattute e latte a filo fino a ottenere una pastella lavorata energicamente e regolata con sale. Dopo aver formato i gnocchetti, si cuociono in acqua bollente, mentre in una padella si preparano panna liquida, speck e formaggio di malga per accogliere immediatamente gli spätzle appena scolati. Infine, una nota di burro e pepe nero li rifinisce prima di portarli in tavola.
Ingredienti per 2 persone
- farina 00: 140 g
- spinaci freschi: 80 g
- uova: 2
- latte intero: 70 ml
- sale: q.b.
- panna fresca liquida: 80 ml
- speck: 60 g
- formaggio di malga: 40 g
- burro: 20 g
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente gli spinaci freschi sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e immergi gli spinaci per circa tre minuti, in modo che si ammorbidiscano senza perdere il colore. Scolali bene, strizzali con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente con un coltello o un mixer. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzarli nell’impasto, così da non alterare la consistenza finale dei gnocchetti.
In una ciotola capiente versa la farina setacciata, aggiungi gli spinaci tritati e mescola con una spatola per amalgamare bene. Unisci poi le due uova leggermente sbattute e versa a filo il latte, mescolando lentamente per evitare la formazione di grumi.
Condisci l’impasto con un pizzico di sale e lavora energicamente fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso, che scenda lentamente dal cucchiaio. Se necessario, aggiungi poco latte fino a raggiungere la giusta consistenza.
Porta a bollore abbondante acqua salata, poi usa lo spätzlehobel o una grattugia a fori larghi per far cadere piccoli gnocchetti direttamente nell’acqua bollente. Gli spätzle saliranno a galla quando saranno cotti, occorreranno circa 2 minuti.
Nel frattempo taglia lo speck a dadini piccoli. Sciogli il burro in una padella ampia e unisci lo speck, facendolo rosolare a fuoco medio fino a quando sarà ben dorato e croccante. Solleva e tieni da parte una piccola parte per la decorazione finale.
Scola direttamente gli spätzle cotti utilizzando una schiumarola e trasferiscili nella padella con il fondo di burro e speck rimasto. Mescola delicatamente su fuoco medio per far insaporire bene tutta la superficie degli gnocchetti verdi.
Versa la panna fresca liquida nella padella, mantenendo la fiamma bassa. Grattugia metà del formaggio di malga e aggiungilo agli spätzle caldi, lasciando che si sciolga mentre mescoli delicatamente il tutto, in modo che il condimento si avvolga bene attorno agli gnocchetti.
Assaggia e aggiusta di sale se serve. Spolvera con una generosa macinata di pepe nero. Lascia cuocere ancora un minuto senza far asciugare troppo, così da mantenere la cremosità. Spegni il fuoco e procedi subito all’impiattamento.
Distribuisci gli spätzle nei piatti individuali, cospargi con lo speck croccante tenuto da parte e aggiungi il formaggio di malga rimasto, grattugiandolo fresco al momento. Servi immediatamente, ben caldi, per esaltare il contrasto tra la cremosità e il sapore affumicato dello speck.
