Strangozzi al farro con funghi e pecorino
Gli strangozzi di farro vengono accompagnati da funghi misti freschi, che si puliscono con cura prima di essere affettati sottilmente per una cottura omogenea. Il pecorino stagionato, grattugiato al momento, entra in gioco per completare la preparazione con una nota decisa. Olio extravergine d’oliva e prezzemolo fresco valorizzano ogni boccone, mentre l’aglio schiacciato regala aroma durante la cottura dei funghi, che si insaporiscono a fuoco medio senza perdere morbidezza. Pepe nero e sale sigillano i sapori prima di portare in tavola.
Ingredienti per 2 persone
- strangozzi di farro: 180 g
- funghi misti freschi: 200 g
- pecorino stagionato: 40 g
- olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- aglio: 1 spicchio
- prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Per iniziare, pulisci accuratamente i funghi eliminando ogni residuo di terra con un pennello leggermente inumidito o con un panno umido. Taglia i funghi a fettine sottili e cerca di mantenere uno spessore uniforme, così la cottura sarà omogenea e i funghi rilasceranno il loro sapore in modo equilibrato durante la preparazione.
Prendi uno spicchio d’aglio, schiaccialo leggermente senza sbucciarlo e mettilo in una padella ampia insieme a tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendi il fuoco basso e lascia che l’aglio insaporisca l’olio per alcuni minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando il profumo sarà ben percepibile. Poi rimuovi l’aglio.
Aggiungi i funghi tagliati nella padella con l’olio caldo. Unisci subito un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dell’acqua dai funghi. Cuoci a fiamma media per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, così i funghi si insaporiranno senza seccarsi e manterranno una consistenza morbida ma non acquosa.
Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo fresco su un tagliere. Quando i funghi sono quasi pronti, aggiungi metà del prezzemolo tritato in padella. Questo passaggio serve a dare freschezza e profumo al condimento, senza coprire il sapore dei funghi, che rimarranno protagonisti del piatto.
Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e portala a bollore. Sala l’acqua e versa gli strangozzi di farro, mescolando subito per evitare che si attacchino. Cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, così otterrai una consistenza al dente che si manterrà durante la mantecatura in padella.
Quando la pasta è cotta, scolala tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Versa gli strangozzi direttamente nella padella con i funghi e mescola a fuoco medio per amalgamare bene i sapori. Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa e legata.
A fuoco spento, aggiungi il pecorino stagionato grattugiato agli strangozzi e mescola rapidamente. Questo passaggio permette al formaggio di sciogliersi leggermente, formando una crema che avvolge la pasta senza creare grumi. Se necessario, aggiungi ancora un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più morbido e omogeneo.
Aggiungi una generosa macinata di pepe nero e il restante prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza per distribuire uniformemente gli aromi e assicurati che la pasta sia ben condita e cremosa. Questo tocco finale esalta il profumo del piatto e dona freschezza al condimento.
Impiatta subito gli strangozzi al farro con funghi e pecorino, distribuendoli nei piatti. Se vuoi, completa con qualche scaglia di pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servi il piatto ben caldo, così i profumi dei funghi e del formaggio saranno intensi e invitanti.
