Trofie con crema di fave e mandorle
Il piatto esalta la dolcezza delle fave fresche sgusciate, lavorate a lungo per ottenere una crema morbida e avvolgente da condire insieme alle trofie di grano duro. Le mandorle pelate aggiungono una consistenza differente mentre l’olio extravergine d’oliva caratterizza il fondo della ricetta. La cipolla bianca viene appassita con attenzione per evitare che colori la ricetta eccessivamente, mantenendo la base delicata. Una macinata di pepe nero e il prezzemolo fresco danno un tocco finale aromatico che rende la ricetta ricca di dettagli concreti e facilmente distinguibili.
Ingredienti per 2 persone
- trofie di grano duro: 160 g
- fave fresche sgusciate: 200 g
- mandorle pelate: 30 g
- cipolla bianca: mezza
- olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- sale fino: q.b.
- pepe nero: q.b.
- prezzemolo fresco: un ciuffo
Preparazione
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Immergi le fave sgusciate e falle lessare per circa 8-10 minuti. Scolale con una schiumarola, tenendo da parte l’acqua di cottura che servirà successivamente per la pasta. Lascia intiepidire le fave prima di proseguire.
Trasferisci le fave lessate in un frullatore con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, una presa di sale, una macinata di pepe e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte. Frulla fino a ottenere una crema piuttosto liscia, regolando di sale se necessario.
Trita la cipolla bianca molto finemente. In una padella antiaderente, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla a fuoco basso per circa 5-6 minuti, mescolando spesso per non farla dorare troppo. Quando risulterà tenera e traslucida, spegni il fuoco e tieni da parte.
Disponi le mandorle pelate in un padellino e falle tostare a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, girandole di frequente fino a che non diventano leggermente dorate, sprigionando un profumo fragrante. Trasferiscile su un tagliere e tritale grossolanamente con il coltello.
Riporta a bollore l’acqua di cottura delle fave ed eventualmente aggiungi altra acqua se necessario. Versa le trofie e falle cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino fra loro.
Quando la pasta è quasi pronta, scalda nuovamente la padella con la cipolla e aggiungi la crema di fave. Allunga la salsa con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla fluida e omogenea, mantenendo il fuoco dolce.
Scola le trofie ancora al dente, tenendo da parte una tazzina dell’acqua di cottura, e versale direttamente nella padella con la crema di fave. Mescola bene per mantecare, aggiungendo poca acqua alla volta fino a ottenere la consistenza cremosa desiderata.
Distribuisci le trofie nei piatti e cospargi con le mandorle tostate tritate. Completa con abbondante prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una macinata di pepe nero. Servi subito per mantenere la freschezza degli aromi e la cremosità del condimento.
