Zuppa di cavolo nero e cannellini
Cavolo nero e fagioli cannellini sono i protagonisti di questa preparazione toscana, sostenuti da un fondo aromatico di carota, sedano e cipolla. Il pane raffermo si aggiunge a fine cottura per assorbire il brodo vegetale e amalgamare i sapori delle verdure e dei legumi. Il soffritto iniziale viene arricchito con aglio schiacciato e un rametto di rosmarino, che sprigionano i loro aromi nell’olio extravergine d’oliva. Sale e pepe nero regolano la sapidità e completano un piatto composto solo da ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti per 2 persone
- cavolo nero: 200 g
- fagioli cannellini lessati: 200 g
- pane raffermo: 80 g
- carota: 1 media
- sedano: 1 gambo
- cipolla: mezza
- aglio: 1 spicchio
- rosmarino: 1 rametto
- olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- brodo vegetale: 500 ml
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
Lava accuratamente il cavolo nero, elimina la parte centrale più dura delle foglie e taglialo a strisce larghe. Tieni da parte mentre prepari il resto delle verdure per la base della zuppa, così saranno più facili da aggiungere.
Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e al rametto di rosmarino per qualche minuto, fino a quando rilasciano tutto l’aroma.
Aggiungi al soffritto la cipolla, la carota e il sedano preparati. Lascia cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, per dieci minuti, così che le verdure diventino morbide senza prendere colore. Questo passaggio arricchisce il sapore del fondo.
Unisci il cavolo nero tagliato al soffritto e mescola bene. Copri la pentola e lascia che il cavolo si appassisca completamente, cuocendo a fuoco basso per circa quindici minuti. Rimuovi il rametto di rosmarino quando le foglie risultano morbide.
Aggiungi i fagioli cannellini lessati, tenendone da parte due cucchiai che schiaccerai con una forchetta. Versa anche il brodo vegetale caldo, quindi copri e prosegui la cottura per venti minuti, mescolando ogni tanto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riduci il pane raffermo a cubetti e aggiungilo nella pentola insieme ai fagioli schiacciati. Mescola con cura, così che parte del pane si sciolga e dia corpo al brodo, mentre i pezzetti più grandi rimarranno nella zuppa.
Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto, mantenendo la fiamma bassa in modo che la zuppa si addensi lentamente senza attaccarsi sul fondo. Lascia sobbollire per altri dieci minuti, mescolando spesso e aggiungendo pochissimo brodo se necessario.
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare la zuppa per almeno cinque minuti. Servi in scodelle, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradito, una macinata di pepe nero.
