Zuppa di lenticchie con scarola e crostini
La ricetta valorizza le lenticchie secche, messe in ammollo per ammorbidirle e facilitare la cottura, come base ricca di sapore. L’aggiunta del cespo di scarola fresca, tagliato a listarelle dopo un accurato lavaggio, si combina con la dolcezza di pomodorini maturi e il profumo del soffritto di carota, sedano, cipolla e aglio. Il pane casereccio viene ritagliato per preparare crostini dorati che accompagnano la zuppa. Ogni componente, dal pepe nero appena macinato al filo di olio extravergine d’oliva a crudo, contribuisce a comporre un insieme bilanciato di ingredienti semplici.
Ingredienti per 2 persone
- lenticchie secche: 120 g
- scarola fresca: 1 cespo medio
- pomodorini: 6
- carota: 1
- sedano: 1 gambo
- cipolla: mezza
- aglio: 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- pane casereccio: 4 fette
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
- prezzemolo fresco: q.b.
Preparazione
Inizia mettendo le lenticchie secche in ammollo in acqua fredda per circa un’ora, così da ammorbidirle e ridurre i tempi di cottura. Nel frattempo prepara tutte le verdure necessarie per la ricetta, lavando con cura il cespo di scarola e tagliandolo a listarelle. Questa operazione permette di avere tutti gli ingredienti pronti e di velocizzare la preparazione della zuppa una volta iniziata la cottura.
Sbuccia la carota e la cipolla e tagliale a piccoli dadini insieme al gambo di sedano. Affetta finemente lo spicchio d’aglio. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Questo ti aiuterà a ottenere un soffritto ricco di sapore per la base della zuppa, che sarà più gustosa e profumata grazie alla varietà di verdure utilizzate.
In una casseruola capiente, versa due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi il trito di cipolla, sedano, carota e aglio. Fai soffriggere a fiamma dolce per cinque minuti, mescolando spesso per evitare che le verdure si attacchino o brucino. Questo passaggio permette di sprigionare tutti gli aromi e di creare una base saporita per la zuppa.
Unisci i pomodorini tagliati al soffritto e lascia cuocere per almeno cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo modo i pomodorini rilasciano il loro succo e contribuiscono a creare un fondo leggermente acidulo e profumato, che arricchisce il gusto delle lenticchie e delle altre verdure presenti nella preparazione.
Scola le lenticchie e aggiungile nella casseruola con il soffritto. Copri con acqua fredda quanto basta a immergere bene tutti gli ingredienti. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma e aggiungi una presa di sale. Lascia cuocere a fuoco dolce, così che le lenticchie possano assorbire tutti i sapori delle verdure e diventare morbide.
Fai cuocere la zuppa a fiamma bassa con il coperchio per circa quarantacinque minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungi poca acqua calda per mantenere la consistenza leggermente densa e cremosa, senza però diluire troppo il sapore.
Quando le lenticchie iniziano a risultare tenere, aggiungi la scarola tagliata a listarelle. Prosegui la cottura ancora dieci minuti, mescolando delicatamente. La scarola dovrà risultare morbida ma ancora di un verde brillante, così da mantenere una consistenza piacevole e un sapore fresco nella zuppa.
Nel frattempo, taglia il pane a dadini e tostalo in padella con un filo d’olio oppure in forno a 180°C finché non sarà dorato e croccante. I crostini aggiungono la giusta componente rustica al piatto e assorbono parte del brodo, rendendo ogni cucchiaiata più ricca e saporita.
Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi calda versandola nelle fondine, aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato fresco e irrora con il cucchiaio di olio rimasto per profumare ulteriormente il piatto. I crostini vanno aggiunti all’ultimo momento per mantenerli croccanti.
